معرفی غذاهای مشهور روسیه

غذاهای روسی با ذائقه ایرانی ها بسیار همخوانی دارد. مواد اولیه و طعم غذاهای مشهور روسیه یکی از لذت ها و تفریحات شما در این کشور خواهد بود.

در ادامه لیست کاملی از معروفترین غذاهای روسیه در اختیار شما قرار گرفته است. مواد اولیه‌ی غذاهای معرفی شده را بررسی کنید و با توجه به علایق و حساسیت های غذایی خود بهترین انتخاب را داشته باشید. همچنین مجله گردشگری ساتراپ علاوه بر توصیف طعم این غذا ها، بهترین مکان برای خوردن هر یک از آن ها را به شما معرفی کرده است.   

بُرش | Borscht

برش یکی از غذاهای روسیه است که ریشه آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد.  این غذا معمولاً یک سوپ بر پایه‌ی چغندر است که پیشنهاد می کنیم در سفر به روسیه طعم آن را از دست ندهید. برای امتحان این غذای سنتی در تور روسیه در هر کافه و رستورانی می توانید آن را سفارش دهید.

• طعم برش: مزه این غذای روسیه متعادل است و  ترکیبی از شیرینی ملایم چغندر و مزه‌ی غنی گوشت و سبزیجات است. برش  با یک قاشق خامه ترش روی آن سرو می‌شود که طعم آن را  به نهایت خوشمزگی می‌رساند. 
• مواد اولیه برش: چغندر که رنگ قرمز زنده‌ای به آن می‌بخشد، کلم، سیب‌زمینی، هویج، پیاز، گوشت و گاهی لوبیا است که در ترکیب با ادویه‌های خاص، طعمی منحصربه‌فرد و دلپذیر ایجاد می‌کند.

پلمنی | Pelmeni

یکی از غذاهای کشور روسیه پلمنی است. این غذا مختص مناطق سردسیر سیبری روسیه است. در گذشته پلمنی به‌دلیل امکان انجماد و ذخیره طولانی‌مدت، به‌ویژه در سرمای سیبری بسیار محبوب بوده است.

• طعم پلمنی:  خمیر نرم و لطیف با گوشت آبدار و معطر، به‌ویژه وقتی با خامه ترش، کره یا سرکه سرو شود، طعمی فوق العاده می‌سازد.  همچنین، برخی از رستوران‌ها نسخه سرخ‌شده پلمنی را سرو می‌کنند که تردی آن طعمی متفاوت به غذا می‌دهد.
• مواد اولیه پلمنی: خمیر پلمنی از آرد، آب، تخم‌مرغ و نمک تهیه می‌شود و داخل آن با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های معطر پر می‌شود.

بلینی | Blini

بلینی یکی از غذاهای معروف روسیه است که در بسیاری از جشن‌ها و رویدادهای فرهنگی تهیه میشود. این غذا قدمتی دیرینه دارد و یک از خوراکی های ویژه‌ی جشن ماسلنیتسا در روسیه است. این پنکیک‌ نازک و لطیف به دلیل تنوع در سرو و ترکیبات همراه، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی روسیه دارند و به یکی از تجربه‌های محبوب گردشگران تبدیل شده‌اند.

• طعم بلینی: مزه بلینی به ترکیباتی که همراه آن سرو می‌شود بستگی دارد. اگر با مربا، عسل، میوه‌های تازه یا خامه سرو شود، طعمی شیرین و دلچسب دارد. اما در نسخه‌های کلاسیک‌تر، بلینی را با ماهی دودی، خاویار، قارچ یا خامه ترش سرو میکنند که طعمی شور و لوکس به آن می‌بخشد.
• مواد اولیه بلینی: شامل آرد، تخم‌مرغ، شیر، کمی نمک و شکر است. گاهی برای لطیف‌تر شدن خمیر، مقداری کره یا خامه به آن اضافه می‌کنند. این خمیر پس از آماده‌سازی در ماهیتابه‌ای گرم و کمی چرب، به‌صورت نازک پخته می‌شود تا بلینی‌های طلایی و نرم آماده شوند.

اوکروشکا | Okroshka

یکی دیگر از غذاهای روسیه اوکروشکا است که به‌صورت سرد سرو می‌شود. این غذا در روزهای گرم تابستان بسیار پرطرفدار است. اوکروشکا نوعی سوپ سرد است که ترکیبی از سبزیجات تازه، گوشت یا ماهی، و یک مایع پایه خنک مثل کفیر، دوغ یا کواس (kvas، نوشیدنی تخمیری روسی) است.

• طعم اوکروشکا: طعم اوکراشکا تازه، سبک و کمی ترش است که این طعم به نوع مایعی که برای پایه استفاده می‌شود بستگی دارد. اگر با کفیر یا دوغ سرو شود، طعمی خامه‌ای و ملایم دارد، درحالی‌که استفاده از کواس، طعمی تند و تخمیری به غذا می‌بخشد. ترکیب مواد تازه و خردشده، همراه با مایع خنک، حس شادابی و طراوت خاصی ایجاد می‌کند.
• مواد اولیه اوکروشکا: سیب‌زمینی آب‌پز، تخم‌مرغ، خیار، تربچه، پیازچه و گوشت پخته‌شده یا گاهی ماهی است. این مواد به‌صورت ریز خرد می‌شوند و سپس با مایع پایه‌ای مثل کواس، دوغ یا کفیر مخلوط می‌گردند.

پیراشکی | Pirozhki

یکی از غذاهای روسی رایج در ایران، پیراشکی است که  نه‌تنها یک میان‌وعده محبوب در میان روس‌ها، بلکه یک انتخاب جذاب برای گردشگران است. این غذای روسیه به‌دلیل قابلیت حمل آسان و نگهداری طولانی، از دیرباز یک انتخاب محبوب در سفرها یا کارهای روزانه در میان مردم محلی و گردشگران بوده است.

• طعم پیراشکی: این مورد به محتویات داخل آن و نحوه پخت بستگی دارد. اگر سرخ‌شده باشد، خمیری ترد و طلایی دارد. در نسخه‌های پخته‌شده، بافتی نرم‌تر و سبک‌تر پیدا می‌کند. ترکیبات داخل پیراشکی می‌تواند طعمی شیرین یا شور ارائه دهد.
• مواد اولیه پیراشکی: به شکل خمیر پر شده از انواع مواد مختلف تهیه می‌شود. این خوراکی خوشمزه که به‌صورت سرخ‌شده یا پخته‌شده در فر آماده می‌گردد.

سالاد الویه | Olivier Salad

یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب روسی سالاد الویه است. این غذای روسیه به‌عنوان یک سالاد سرد و خوشمزه در بسیاری از جشن‌ها و مراسم‌های خاص سرو می‌شود. الویه که گاهی به نام سالاد روسی هم شناخته می‌شود به عنوان یکی از غذاهای مشترک روسیه و ایران شناخته شده است. 

سالاد روسی در ابتدا توسط لوسین الیویه، سرآشپز فرانسوی، در قرن 19 در مسکو ابداع شد. این غذا به عنوان سالادی لوکس در رستوران‌ها سرو می‌شد. با گذشت زمان، این غذا ساده‌تر و متداول‌تر شد و حالا یکی از غذاهای ملی روسیه محسوب می‌شود.

• طعم سالاد الویه: این غذا ترکیبی از مزه‌ی خامه‌ای سیب‌زمینی و مایونز، همراه با شوری و ترشی خیارشور و نخود فرنگی است.
• مواد اولیه سالاد الویه: با ترکیب موادی مانند سیب‌زمینی آب‌پز، تخم‌مرغ آب‌پز، خیارشور خرد شده، نخود فرنگی، مرغ پخته، و هویج تهیه می‌شود و با سس مایونز، نمک و فلفل طعم‌دار می‌گردد.

استراگانوف گوشت | Beef Stroganoff

این غذای روسیه نام خود را از خانواده استروگانوف، یکی از خانواده‌های اشرافی روسیه، گرفته است. طبق برخی روایت‌ها، این غذا برای اولین بار در قرن ۱۹  در دربار روسیه توسط یک سرآشپز فرانسوی برای یک عضو از خانواده استراگانوف تهیه شد. از آن زمان، استراگانوف گوشت به یکی از نمادهای آشپزی روسی تبدیل شد و در سراسر جهان به ویژه کشور های غربی محبوبیت پیدا کرد.

• طعم استروگانوف گوشت:  مزه آن گرم، خامه‌ای و لطیف است. با ترکیبی از طعم عمیق گوشت و قارچ‌های خوش‌عطر که در هر لقمه حس می‌شود. خامه ترش یا سس کرمی به آن یک مزه نرم می‌دهد که کمی رو به شیرینی و همچنین اسیدیته ملایم میرود.
• مواد اولیه استروگانوف گوشت: موادی مثل گوشت نرم و آبدار همراه با سس خامه‌ای، یک غذای لوکس می‌سازد. ترکیب قارچ‌های نرم و پیاز کاراملی شده با طعم غنی خامه، با برنج یا پوره سیب‌زمینی در این غذا ترکیب می‌شود.

سالاد شوبای | Shuba Salad

یکی از غذاهای روسیه با سیب زمینی سالاد شوبای است. این غذا به‌عنوان "شاه ماهی زیر کت خز" نیز شناخته می‌شود، یکی از سالادهای سنتی و پرطرفدار در روسیه است. این سالاد با نام سالاد روسی و همچنین با نام سالاد هشت لایه نیز شناخته شده است.  

سالاد شوبا معمولاً در رستوران‌های روسی پیدا می‌شود. علاوه بر این، بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی خاص در روسیه، آن را به‌طور آماده عرضه می‌کنند.

• طعم سالاد شوبای: طعم سالاد شوبا ترکیبی از شیرینی کم، شوری و خامه‌ای بودن است و هر لقمه طعمی چند لایه دارد.
• مواد اولیه سالاد شوبای: مواد اصلی شامل سیب‌زمینی پخته، هویج پخته، تخم‌مرغ پخته، ماهی تن، خیار شور و مایونز است. این مواد به صورت لایه‌ای در ظرف چیده می‌شوند و به دلیل استفاده از ماهی تن، طعم خاصی پیدا می‌کنند که در دیگر سالادها معمولاً یافت نمی‌شود.

کباب| Kotlety

یکی دیگر از غذاهای مشترک ایران و روسیه کباب است. کباب روسی یا کتلت، طعمی خوشمزه و دلپذیر دارد که ترکیبی از گوشت تازه و ادویه‌های ملایم است. این غذا در عین سادگی، با طعم نرم و آبدار گوشت، همراه با یک لایه طلایی و ترد در بیرون، می‌تواند هر کسی را جذب کند.

• طعم کباب روسی: مزه کتلت روسی، ترکیبی از گوشت تازه و ادویه‌های ملایم است. این غذا در عین سادگی، با طعم نرم و آبدار گوشت، همراه با یک لایه طلایی و ترد در بیرون، می‌تواند هر کسی را جذب کند.
• مواد اولیه کباب روسی: این غذا از گوشت چرخ‌کرده که معمولاً مخلوطی از گوشت گاو و مرغ است، تهیه می‌شود. علاوه بر گوشت، در دستور تهیه این غذا از مواد ساده و سالمی همچون پیاز، نان خشک یا نان سفید، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و برخی ادویه‌ها استفاده می‌شود.

سوپ سولیانکا | Solyanka

یکی از سوپ‌های معروف روسیه سولیانکا است. طعم خاص این سوپ سبب شده است که پیشنهاد همیشگی گردشگران باشد. جالب است بدانید که این سوپ در اصل غذایی برای مصرف مواد غذایی و گوشت‌ باقی مانده تهیه می‌شده، اما به مرور زمان به یکی از محبوب‌ترین سوپ‌های روسی تبدیل شده است.

• طعم سوپ سولیانکا: طعمی پر تضادها دارد. این سوپ به دلیل ترکیب مواد مختلف، طعمی تند، شور و ترش را به همراه دارد که در عین حال می‌تواند خیلی جالب و خوشمزه باشد.
• مواد اولیه سوپ سولیانکا: این سوپ از ترکیبات خاصی مثل گوشت ،خیارشور، زیتون، پیاز، رب گوجه‌فرنگی به علاوه‌ی آب گوشت یا سبزیجات تهیه می‌شود. برای ترش شدن آن لیمو و جهت طعم دهی بیشترش برگ بو و شوید یا جعفری در آن می‌ریزند. 

خاویار روسی | Russian Caviar

خاویار از تخم ماهی‌های خاصی مانند ماهی استروژن یا ماهی بلم به دست می‌آید. خاویار استرا و بلگا به‌عنوان بهترین و مرغوب‌ترین خاویار در روسیه شناخته می‌شوند. این خاویار به دلیل فرآیند پیچیده استخراج، فیلتر کردن و نمک‌زنی بسیار ظریف، طعم و کیفیتی بسیار بالا دارد. ای غذای لوکس در لیست سوغاتی های روسیه هم قرار دارد

اگر برای تست غذا در روسیه دنبال تجربه‌ای لوکس هستید؛ خاویار روسی را امتحان کنید. قیمت این غذا بالاتر از  دیگر غذاهای روسیه است. خاویار روسی معمولاً  فقط در رستوران‌های لوکس و یا جایی مثل هتل‌های پنج‌ستاره سرو می‌شود. پس برای امتحان کردن خاویار انتخاب مکان مناسب و مطمئن ضروری است.

• طعم خاویار روسی: به طور معمول خاویار می‌تواند طعمش بین شیرین و شور باشد و بافتی نرم و کره‌ای داشته باشد. طعم خاویار روسی معمولاً ملایم و دلپذیر است، و برخی انواع آن حتی طعمی مغزدار و کمی بادامی دارند. 
• ویژگی های ظاهری خاویار روسی: خاویار روسی معمولاً در رنگ‌های مختلفی از مشکی تا خاکی، قرمز یا زرد موجود است.

وارنیکی | Vareniki

یکی دیگر از غذاهای محبوب روسیه وارنیکی است که جز غذاهای خیابانی روسیه است.  وارنیکی یکی از غذاهای سنتی و محبوب روسی است که شبیه به پیراشکی‌های کوچک و خوشمزه است و با ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها همخوانی دارد. 

• طعم وارنیکی: این غذا مزه‌ای متنوع و جذاب دارد که می‌تواند هر سلیقه‌ای را راضی کند.  طعمش می‌تواند از ترکیب‌های شور و خوشمزه مانند سیب‌زمینی و پنیر تا ترکیب‌های شیرین با میوه‌هایی چون گیلاس و توت‌فرنگی متغیر باشد. 
• مواد اولیه وارنیکی: این غذا از خمیر نرم و لطیف درست می‌شود و داخل آن می‌تواند پر از مواد مختلف باشد. برای مثال: سیب‌زمینی، پنیر، گوشت، کلم ترش یا پخته، و حتی میوه‌هایی مانند گیلاس یا توت‌فرنگی. وارنیکی معمولاً با کره ذوب‌شده یا خامه سرو می‌شود. 

خاچاپوری | Khachapuri

اگرچه خاچاپوری به‌طور اصلی غذای گرجی است، اما در روسیه به‌عنوان یکی از غذاهای رایج و جذاب شناخته می‌شود. این نان پنیر داغ که در دل فرهنگ قفقازی ریشه دارد، در قلب روسیه هم محبوبیت زیادی پیدا کرده و نظر گردشگران بسیاری را جذب کرده است. خاچاپوری نه‌تنها طعمی خوشمزه دارد، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی و سنت‌های غنی منطقه قفقاز در دل روسیه است.

• طعم خاچاپوری:  غذایی داغ است که با پنیر ذوب‌شده، همراه با بافت نان تازه و کمی شور بودن پنیر، طعمی دلپذیر و دلچسب دارد. 
• مواد اولیه خاچاپوری: این غذا تشکیل شده از یک لایه خمیر نرم و نازک است که در  آن پنیر گرجی ذوب‌شده قرار دارد. در روسیه، برخی از نسخه‌های خاچاپوری، بسته به سلیقه محلی، با تخم‌مرغ یا کره تزئین و سرو می‌شوند.

مدوویک | Medovik

یکی از شیرینی‌های معروف این کشور که حتما باید امتحان کنید، مدوویک است. این دسر خوشمزه به عنوان یک صبحانه روسی شناخته می‌شود. مدوویک در روسیه و کشورهای مجاور به‌عنوان یک شیرینی خاص در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود و طعمی دلپذیر و خاص دارد که مورد پسند اغلب افراد است.

• طعم مدوویک: مزه این دسر شیرین است که طعمی عسلی در خود دارد. با بافت نرم و لطیفی که دارد، به یک شیرینی خاص روسی تبدیل شده است.
• مواد اولیه مدوویک: مهم‌ترین ماده تشکیل‌دهنده این دسر عسل است. علاوه بر عسل، آرد، تخم‌مرغ، کره و شکر به ترکیب آن افزوده می‌شوند. برای لایه‌های بین کیک، خامه و گاهی اوقات شیر عسل یا مربا نیز به‌کار می‌رود.

بهترین غذاهای مشهور  روسیه

اگر طرفدار طعم های جدید نیستید، الویه و کتلت که غذاهای مشترک ایران و روسیه است؛ بهترین انتخاب خواهند بود. اگر اهل تست کردن مزه‌های جدید هستید، طعم اصیل پیراشکی و بیف استراگانوف را باید در روسیه امتحان کنید. حتما بُرِش و بِلینی و پِلمِنی را نیز به عنوان غذاهای سنتی روسیه سفارش دهید. این سه غذا جز مشهورترین غذاهای روسیه در بین گردشگران هستند و نباید از آن‌‌ها غافل شوید. 

 در ادامه لیست غذاهای روسیه در اختیار شماست تا از بینشان طعم موردعلاقه‌ی خود را پیدا کنید:

• پلمنی | Pelmeni
• بلینی | Blini
• اوکروشکا | Okroshka
• پیراشکی | Pirozhki
• سالاد الویه | Olivier Salad
• استروگانوف گوشت | Beef Stroganoff
• سالاد شوبای | Shuba Salad
• کباب| Kotlety
• سوپ سولیانکا | Solyanka
• خاویار روسی | Russian Caviar
• وارنیکی | Vareniki
• خاچاپوری | Khachapuri
• کواس | Kvass
• مدوویک | Medovik

شما چشم انتظار چشیدن طعم کدام یک از غذاهای روسی هستید؟ اگر تجربه چشیدن این غذا ها را دارید نظر خود را با مخاطبان ساتراپ به اشتراک بگذارید.